2024-09-14
113/09/14志工研習---手作麵疙瘩
手作麵疙瘩時間：113/09/14星期六下午1：00
地點：242教室
講師：正芬
一.製作麵疙瘩步驟與作法比例：
1.食材：
中筋麵粉 1斤、溫熱水 330 c.c.（手放入水中覺得會燙手）、 糖.鹽各1小匙！
2.將以上食材放入盆中，反覆揉至麵團混合、均勻不沾手。（衡量不同麵粉之吸水性與揉製狀況，可增減比例）
3.醒麵：
把揉好麵團放進塑膠袋中，袋口綁好，醒麵30 分鐘以上！
4.準備開水煮麵疙瘩：
麵糰可搓揉成條狀，以手輕壓麵糰同時揪出凹凸不平的面片，一片一片丟入鍋中，此時要開小火，水可多一些！
5.滾煮：
1斤麵糰可分2-3次製作成麵疙瘩，在揪面團糰時要開小火，一批揪完要開大火，讓麵疙瘩快速煮熟（以免泡爛不 Q），麵疙瘩漂起要立即撈起，過程中可不時翻動避免沾黏鍋底！
6.起鍋後若怕沾粘可放適量油拌勻備用！
二.番茄麵疙瘩湯：
1.食材：
蕃茄5顆.炸豆包5片.乾香菇5朵.榨菜適量，以上食材量切好備用，這些食材是搭配1斤麵疙瘩的量！
2.熱鍋把香菇乾炒出香味，放入油續拌炒，再放入炸豆包炒香，放入適量香菇醬油，續炒香再撈出來！
3.鍋中熱油倒入榨菜炒出香氣，再倒入番茄，炒到蕃茄微軟後加入熱開水，煮至蕃茄軟爛，倒入炒過的香菇及豆包，此時可放入適量的鹽調味！
4.把煮好的麵疙瘩倒入蕃茄湯中煮開即可食用，此時最後確認調味，起鍋前灑適量的黑胡椒粉！
5.此道可加入白菜.青江菜.高麗菜等青菜一起烹煮！
三.高麗菜炒麵疙瘩：
1.高麗菜葉6-8片.炸豆包5片.乾香菇5朵（亦可加適量榨菜），以上食材切好備用！
2.炸豆包及乾香菇參照上面二.3.處理！
3.鍋中熱油倒入高麗菜，菜炒至3分熟倒入豆包及香菇續炒，菜炒至6分熟倒入麵疙瘩後，同時調味（若太乾可加入適量的熱水），起鍋前灑適量白胡椒拌勻即可食用！
4.此道亦可煮成高麗菜麵疙瘩湯，熱水多加即可！
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